Domina el arte de la precisión culinaria
Desde los fundamentos de una nutritiva cooking diario hasta las técnicas de vanguardia que transforman simples ingredientes en experiencias arquitectónicas. Diseñamos programas para quienes entienden que cocinar es un diálogo entre la técnica y el respeto al producto.
"La cocina es 90% preparación y 10% fuego."
Mise en Place Methodology
La arquitectura invisible: Fondos y Cortes Especializados
En nuestros talleres iniciales, no empezamos calentando sartenes, sino entendiendo la ergonomía. El dominio del cuchillo —desde el manejo del cebollero hasta la geometría perfecta de la brunoise y mirepoix— es lo que separa a un aficionado de un profesional. Un corte uniforme no es solo estética; es garantía de una cocción homogénea y una liberación de sabor controlada.
Profundizamos en la ciencia detrás de los caldos y fondos oscuros. Estos líquidos son los cimientos sobre los que se construye cualquier plato de alta gama. Sin un fondo robusto y limpio, no hay salsa madre que sustente su peso. El alumno aprende a extraer el colágeno y los minerales mediante control térmico estricto.
- Manejo ergonómico
- Química de la reducción
Nuestros Programas
Un ecosistema formativo diseñado para evolucionar con tu paladar. Cada curso integra conceptos de nutrition y equilibrio de sabores mediterráneos.
Best Seller
Maestría en Arroces
Inmersión profunda en el control del grano y la potencia del fumet. Aprenderás a dominar el socarrat perfecto y el equilibrio del sofrito base como núcleo del sabor.
Vanguardia y Texturas Técnicas
Conceptos avanzados de esferificaciones, espumas con sifón y cocción a baja temperatura. Transformamos el producto respetando su nutrition esencial mediante tecnología culinaria.
Inscripciones Abiertas →Cocina de Base: Perder el miedo al fuego
Ideal para aficionados que buscan sistematizar su pasión. Cubre desde despiece de proteínas animales bajo criterios de trazabilidad, hasta el maridaje inverso y análisis de umami. Entiende los puntos de cocción exactos sin adivinanzas.
El camino hacia la maestría culinaria
Análisis Sensorial
Entrenamos el gusto para identificar niveles críticos de acidez, amargor y umami en tiempo real. No seguimos recetas de forma ciega; ajustamos el plato sobre el plato.
Nutrition & Diet Design
Integración de perfiles nutricionales en la creación de menús. Optimizamos la densidad de nutrientes sin sacrificar la palatabilidad ni las texturas grasas de origen vegetal.
Módulo de Emplatado: Uso del espacio negativo y equilibrio cromático.
Chef's Checklist
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01
Organización del espacio Mise en place antes de accionar el fuego.
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02
Respeto a la estacionalidad Uso estricto de productos de proximidad en Barcelona.
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03
Calibración de instrumentos Afilado técnico y mantenimiento del hardware de cocina.
"Entender el punto de humo de cada aceite es vital para la seguridad alimentaria y la integridad del sabor."
De la Teoría al Plato
Metodología Cursos de Cocina Barcelona
Paso 01: La Pureza
Selección de ingredientes locales integrales. Análisis de su perfil de fibra e impacto glucémico. Menos es más cuando la calidad es indiscutible.
Paso 02: La Textura
Aplicación de calor controlado. Entendemos la reacción de Maillard para potenciar sabores carmelo naturales sin azúcares ocultos.
Paso 03: El Vínculo
Emulsiones manuales y salsas reducidas. Utilizamos el poder espesante de las propias fibras del vegetal para platos 100% digestivos.
¿Listo para elevar tu cocina?
Desde talleres de fin de semana para entusiastas hasta diplomados intensivos de 6 meses. La excelencia no es un acto, es un hábito.
Plazas limitadas por curso para garantizar atención personalizada.